“优秀食堂”达标创建活动实施方案
2024-12-17
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“优秀食堂”达标创建活动实施方案
为进一步加强各级伙食管理工作，提升伙食保障水平，更好适应新
形势下伙食保障现代化需要，按照上级统一部署，总队决定在 xx 队
伍开展“优秀食堂”达标创建活动，进一步深化应用国家综合性 xx
队伍伙食管理系统，为确保活动有序开展、取得实效，特制订此方
案。
一、指导思想
伙食保障是推进 xx 队伍后勤保障工作的重要基础，开展基层站“优
秀食堂”达标创建活动，是按照 xx 队伍的工作属性和保障任务，遵
循“后勤先行，保障在前”的工作理念，秉持“硬件改善、软件优
化”的工作原则，进一步改进和规范伙食保障方式，稳步提升服务
质量，实现食堂基础设施建设正规化、伙食管理精细化、监督管理
信息化，真正建设一批设备先进、科学营养、管理规范的站营区饮
食保障场所，为各级队伍提供优质满意的伙食保障。
二、组织机构
总队成立达标创建工作领导小组，xxx 任组长，具体负责达标创建活
动的安排部署、组织实施、统筹协调和督导检查等工作。
三、建设原则
队伍各级要加快实现后勤保障观念、保障体制、保障手段、伙食管
理和人才建设的全面进步与发展。应建设功能齐全、环境优美的一
流餐厅，具备仓储、加工、烹饪、备餐、就餐、洗消等多种功能于
一体的综合服务保障平台，高质量地为员提供优质的膳食服务；要
本着“平战结合、功能集成、操作方便”的原则，建设设施配套、
设备先进的操作区域，“优秀食堂”应分为就餐服务区、烹饪加工
区、物品仓储区、清洁卫生区和管理办公区共五大区域，各区域细
分成若干个功能分区。
基层站“优秀食堂”须配有先进的设备和配套的设施，打造“明厨
亮灶”，各单位要逐项对照，查缺补漏。具体要求如下：
1、厨房地面，应铺设防滑耐磨砖；更衣间、垃圾处理间、切配区、
粗加工区、烹饪制作区等功能区的四周墙面，应用防水瓷砖，并直
铺到顶棚；
2、排水沟底部，采用弧形处理，盖板为不锈钢材质，易拆卸、易清
洗；天花板的材料应光滑耐水，便于清洁；
3、各功能间面积要适中，具有较好的通风、采光条件和安全、卫生
保证，防尘、防“四害”设施齐全；
4、主食加工区、副食粗加工区、副食烹调区等区域，原则上使用透
明玻璃隔断（承重墙除外），尽可能实现明档化操作；
5、厨房采用机械排油烟装置，合理设计排烟管路，保持室内空气清
新；
6、食堂内所有通道要保持足够的宽度与高度，便于人员与物资的输
送与通过；
7、整个食堂地面整洁、干净，实现“无水化”操作；
8、炊事灶台应包括灶台、面盆、操作台三个部分，三个部分应基本
在一条水平线上，台面材料应选用抗菌耐磨、防锈易清理的 304 级
以上不锈钢材质；
9、炊事机械要先进、实用。应配备保温分餐台、双门蒸饭柜、和面
机、压面机、电饼铛、米盘车、消毒柜、分餐具等设备；
10、所有使用的厨具、餐具，凡是金属制品一律使用304 级以上不
锈钢材质，尽可能做到品种齐全、功能适用、制式统一；
四、创建对象
xx 队伍已投入执勤的 xx 站（不包含由队伍管理的政府专职队伍）。
其中，考虑到各地（市）建设发展和经济水平差异，艰苦偏远单位
（见附件4：创建优秀食堂申报困难问题登记表）确实因经费困难、
硬件设施缺陷等原因，经申请可暂不列入优秀食堂评定比例，但鼓
励通过协调经费、支队兜底等方式创造条件，积极争创星级标准食
堂。以上单位在争创中予以照顾，按照二星、三星争创内容，分别
降低 15％、10％的评定分值（见附件3：伙食单位食堂达标创建等
级评定细则及说明）。
五、创建内容
（一）硬件设施完善。食堂建设应符合《城市站建设标准》（建标
152－2017）有关要求，站餐厅、食堂建筑面积指标为：一级站 90
㎡—100㎡，二级站 60㎡—80㎡，小型站40㎡，特勤站 140㎡—160
㎡，战勤保障站 110㎡—130㎡，在此基础上，队伍各级可根据实际
情况适当调整。要参照《饮食建筑设计标准》（JGJ64）国家行业标
准和《商用厨房设计规范》团体标准中“商用厨房诸如院校、机关、
部队、企事业单位等类型的厨房”有关规定，科学分设出入库管理
区、储存区、操作区和就餐区等功能区域，配齐配全炊事设施设备，
保持干净整洁、完整好用；餐厅应有空调等防暑、降温设施以及防
蝇、蚊、鼠等设施，空气质量符合《餐厅卫生标准》；餐厅文化氛
围浓厚，在适当位置张贴（悬挂）反映节约要求的名言警句和适量
与就餐气氛相吻合的宣传壁画等，突出反映现代 xx 队伍饮食文化内
涵，展现 xx 队伍光荣传统，培育指战员战斗精神。
（二）人员组织健全。炊管人员队伍相对稳定，形成梯次化、专业
化结构；配齐配足厨师（含外聘厨师）且保证至少有1名等级厨师。
有条件地区应积极发挥餐饮集团规模和社会化保障优势，认真按照
政府购买服务要求，将伙食配送、餐饮服务外包给具备资质的管理
公司；不具备整体或服务全部外包条件的，可按规定程序从具备资
质的餐饮管理公司单独聘请炊事、服务人员承担伙食保障服务，外
聘炊事、服务人员参照内部炊管人员进行管理。炊管人员上岗前应
经过培训和体检，业务素养和身体状况良好。
（三）经费使用严格。严格控制伙食费开支范围，确保伙食费专款
专用、全部吃到指战员口中，严格做到“十无”，即：无挤占挪用，
无错领错报，无虚报冒领，无贪污浪费，无非伙食性开支，无少交
欠交，无私借私存，无变相私分，无超标准退伙，无用伙食费请客
送礼，任何单位不得以任何理由挤占、拖欠或挪用伙食费。要计划
开支，做到“年有预算、季有分析、月有计划”，杜绝伙食费开支
的盲目性，经费按照国家 xx 局《关于调整提高伙食补助费标准的通
知》内容执行，各类经费开支票据应当齐全，无补签代签或弄虚作
假。
（四）食品安全卫生。食堂整体环境干净卫生，食物采购、存放、
制作和炊事人员个人卫生符合要求，制作生熟食物分刀、分板，厨
具、餐具定期消毒、摆放有序。严格执行食品留样制度，配备专用
食品留样冷藏柜，温度设置为摄氏 0度－8度。食品留样器皿采用带
盖容器，每次留样前清洗、消毒。食品留样由厨房值班员负责，留
取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200 克，并有标签标明菜名，
置放规定位置，留存48 小时。留样置放相互间应有一定距离，不得
叠放，避免留样食品相互间受感染。
七、工作要求
（一）加强工作领导。“优秀食堂”达标创建活动是总队树牢“基
层至上、员第一”理念，持续提升后勤保障效能的有力抓手，已纳
入后勤条线年度考核目标。各单位要高度重视，强化组织领导，明
确职责、细化分工，严把时间节点，周密细致推进，确保活动平稳
有序开展。
（二）严密组织实施。各单位要遵循节约、实用、卫生的原则，充
分利用现有建筑结构积极做好食堂装修改造、设备配备工作，科学
划分功能区域，对现有的资源进行优化整合、统一规范。同时，要
加强施工过程中的安全管理工作，对水、电、气以及可能存在安全
风险的区域进行巡查，严防事故发生。
（三）定期督导检查。各单位要定期对优秀食堂建设进度开展实地
检查指导，对建设进度缓慢、工作中敷衍了事、指战员反映问题较
多的单位及时督办，确保各项工作落到实处，按时完成优秀食堂达
标创建活动，为广大指战员提供一个安全、舒心的就餐环境。
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“优秀食堂”达标创建活动实施方案为进一步加强各级伙食管理工作，提升伙食保障水平，更好适应新形势下伙食保障现代化需要，按照上级统一部署，总队决定在xx队伍开展“优秀食堂”达标创建活动，进一步深化应用国家综合性xx队伍伙食管理系统，为确保活动有序开展、取得实效，特制订此方案。一、指导思想伙食保障是推进xx队伍后勤保障工作的重要基础，开展基层站“优秀食堂”达标创建活动，是按照xx队伍的工作属性和保障任务，遵循“后勤先行，保障在前”的工作理念，秉持“硬件改善、软件优化”的工作原则，进一步改进和规范伙食保障方式，稳步提升服务质量，实现食堂基础设施建设正规化、伙食管理精细化、监督管理信息化，真正建设一批设...
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