关于对市老字号高质量发展路径与对策研究报告
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2024-06-23
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关于对市老字号高质量发展路径与对策研究报告
老字号具有原创性、正宗性、特定品牌情境等特征，
兼具鲜明的历史属性和地理属性，呈现出极高的辨识度和
排他性，并蕴藏着极大的经济价值和文化价值。然而，面
对现代企业和新兴品牌的冲击，以及“三新消费”（即新
消费群体、新消费场景和新消费用途）的影响，老字号发
展仅靠“老”是不行的。若品牌管理僵化、产品研发迟缓
运营模式陈旧、技术创新滞后，拥有传统竞争优势的老字
号也会面临老化甚至退出市场的尴尬境地。以餐饮业中华
老字号为例，20x 年，“x”因经营不善而退市，又于 20x
年全面退出 x 市场，其大本营 x 也开始收缩门店；“x”因
菜品形态和服务意识未能契合消费者需求，整体营收与净
利润几年来连续下滑，20x 年亏损额逾 x 亿元。
习近平总书记在新时代推动东北全面振兴考察调研时
强调，要改造升级“老字号”，深度开发“原字号”，培
育壮大“新字号”。党的二十大报告指出，高质量发展是
全面建设社会主义现代化国家的首要任务。集历史、文化
商业于一体的“老字号”是 x 市建设东北陆海新通道和区域
中心城市的重要力量和烫金名片，受到历届市委、市政府
的高度重视。然而，随着时代变迁与经济发展，x 市“老字
号”也
同样面临着结构失衡、产能过剩、需求不确定以及市
场竞争激烈等发展瓶颈和现实挑战。
关于老字号高质量发展研究，学者们主要从老字号数
字化转型、文化营销、党建引领、品牌管理、发展路径等
维度实施了探讨。其中，x 等指出了企业党建引领老字号高
质量发展的路径，并以高质量党建推动中医药文化创造性
转化、创新性发展。x 企业管理咨询有限公司研究认为，老
字号高质量发展包括研发新品、升级工艺、提升质量、契
合新业态、借力新营销等多维度和多内涵。x 等的研究进一
步表明，老字号高质量发展应从政府政策制度层面、企业
创新驱动层面和产业生态系统层面来设计路径并提出具体
对策。
通过文献梳理发现，学者们关于老字号高质量发展问
题的研究，多是对全国层面或单个企业层面的聚焦，鲜有
针对一座城市的老字号高质量发展问题进行探索。据此，
本文以 x 市老字号为研究对象，分析老字号发展现状及存在
问题，结合现代企业和新兴品牌的运作经验，在传承与创
新中构建 x 市老字号高质量发展路径并提炼对策，以期为振
兴x市自主品牌、促进老字号高质量发展、打赢新时代“辽
沈战役”x 攻坚战提供理论支撑和实践指导。
一、x 市老字号发展现状调研资料显示，除了 x、x、x
等老字号比较集中的地区外，x 也属于老字号数量众多的地
区，仅在 x 获得商务部认定的“中华老字号”就有 x 家，企
业种类主要涉及酿酒、餐饮、食品、中药以及零售等行业
然而遗憾的是，目前我国千余家中华老字号中只有一成企
业健康运转、效益较好，而有近七成企业由于观念、机制
组织等方面原因导致传承无力、创新不足甚至陷入经营困
境，还有约二成企业处于破产边缘。x 省老字号企业同样面
临着发展压力，在经营模式和经营理念上受到了新商业模
式的冲击。
x 是一座拥有两千多年悠久历史的城市，涌现出众多具
有浓郁地方特色、发展潜力大、享誉国内外的老字号。这
些老字号承载着 x 的品牌历史、文化内涵、传统技艺、工匠
精神，是不可再生的民族财富、价值符号和民众记忆，在
满足需求、保障供应、繁荣经济等方面发挥了重要作用。
目前，x 市共拥有 x 家老字号企业、x 个老字号称号，包括
中华老字号 x 个、x 老字号 x 个、x 老字号 x 个，涵盖酿酒、
食品、餐饮、中医药等多个行业。其中，x 有限责任公司、
x 集团x 有限责任公司、x 集团有限公司和 x 市 x 厂为中华
老字号。
虽然 x
市老字号数量和质量一直位于全省第一方阵，但是企
业体量相对较小，真正有品牌、有规模、有效益的企业不
足x%。由x 市商务局数据统计可知：20x 年 x 市老字号营业
额前x 名分别为 x 熏鸡、x 食品、x 海参、x 食品和 x 白酒，
但鲜有超过亿元的企业。新时代新阶段的发展必须是高质
量发展，党中央提出构建“双循环”新发展格局，并保护
和激发市场主体活力，x 市老字号有望通过高质量发展，在
新时代“辽沈战役”中争先锋、打头阵，有力有效推动全
面振兴，实现新突破。
二、x 市老字号发展中存在的问题
（一）政府政策支持相对不足
为贯彻落实《商务部等 x 部门关于促进老字号创新发展
的意见》（商流通发〔20x〕x 号）精神，进一步推动老字
号持续健康高质量发展，x 省最近出台了《省商务厅等 x 部
门关于推进老字号创新发展工作的指导意见》（x 商零售
〔20x〕x 号），包括总体要求、加大老字号保护力度、健
全老字号传承体系、培育老字号创新发展动能、保障措施
等x个维度，但在具体实施层面，还需要各市进一步细化和
落实。由于东北老工业基地的历史原因，与相对发达省市
相比，x 市对老字号政策支持相对不足。在 x
市产业结构中，老字号所在的酿酒、食品、中医药、
餐饮等轻工制造业和服务业占比较低，很难得到产业政策
的大力支持。例如白酒产业政策对 x 市白酒老字号（x 集团、
x公司、x 酒业、x 酒业、x 酒业）的支持力度相对不够。与
x、x、x、x 等白酒大省相比，x 缺少类似于白酒产业高质量
发展指南、意见和行动计划的政策支持。
（二）企业创新驱动相对欠缺
1.营销管理过于粗放
（1）文化挖掘不深入
老字号代表着城市文化的底蕴和商业的风格。无可否
认，x 市老字号的物质、制度和精神三层次文化从整体来看
仍然存在着定位不清、规划不远、挖掘不深和创新不足的
共性问题。x 市老字号的品牌文化与历史文化、地域文化和
民族文化未能深度融合；x 市老字号的产品文化缺少个性化
设计，包装风格平淡，产品核心价值不突出，无法有效契
合顾客越来越高的需求情境。
（2）品牌管理不到位
受品牌定位、设计、传播和创新等因素影响，包括
x、x、x 等中华老字号在内的 x 市老字号品牌的影响力还未
能与其真实的美誉度相匹配。而且，大多数 x
摘要：
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关于对市老字号高质量发展路径与对策研究报告老字号具有原创性、正宗性、特定品牌情境等特征，兼具鲜明的历史属性和地理属性，呈现出极高的辨识度和排他性，并蕴藏着极大的经济价值和文化价值。然而，面对现代企业和新兴品牌的冲击，以及“三新消费”（即新消费群体、新消费场景和新消费用途）的影响，老字号发展仅靠“老”是不行的。若品牌管理僵化、产品研发迟缓运营模式陈旧、技术创新滞后，拥有传统竞争优势的老字号也会面临老化甚至退出市场的尴尬境地。以餐饮业中华老字号为例，20x年，“x”因经营不善而退市，又于20x年全面退出x市场，其大本营x也开始收缩门店；“x”因菜品形态和服务意识未能契合消费者需求，整体营收与净利润...
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