（5篇）公司成本控制计划和措施汇编
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2024-01-15
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公司成本控制计划和措施汇编
（5篇）
第一篇：公司成本控制计划和措施
公司成本控制计划和措施
一、控制重点
各项工序应当从严控制行政成本，着力控制以下事项：
（一）日常办公成本控制；
（二）公司用车成本控制；
（三）会议成本控制；
（四）设备采购成本控制
（五）接待成本控制
二、控制方式
（一）日常办公成本控制
、公司的打印、复印由打印室专门负责。好纸双面打印。
公司内部交流用的校对稿等文件，尽量用废纸打印。打印
稿原则上只黑白打印，不得彩色打印。在行政部领取打印
纸时，需经行政部经理批准；
、办公楼用灯由保卫处指定专人负责，上下班按时开关灯。
电脑、饮用水、打印机在晚上下班时必须关闭，减少待机
能耗；
、夏季空调温度不能开得太低，以节省能耗；
、适当减少打印机和饮水机的数量，多部门合用；
、公司内部的工作文件，尽量使用电子文档，减少打印输
出量；
、灯泡大功率换小功率，全部采用节能灯泡，两根灯管换
成一根；
、办公电话，尽量长话短说，在尽可能短的时间内，把问
题交流清楚。
（二）公司用车成本控制
、公司原则上不为管理人员配备专车，以节约车辆购置；
、原则上公交车能够到达的地方，公司不派车接送；
、确实需要派车的，用车人员在用车前一天下班前，填写
“派车单”经部门经理审批后报行政部审批。车队根据出行人
员的线路，合理安排出行车辆，尽量“打包”统一出行；
、如无特殊情况，车辆完成使用后应立即返回公司。
（三）会议成本控制
、公司尽量少开不必要的会议，少开长会、大会，以节约
会议成本；
、会议原则上不发放纸质会议材料，由个人自己做好记录；
、确需要会议研讨商议的文件材料等，尽量选用投影仪投
影，避免打印。
（四）设备采购成本控制
、不采购多余的设备；
不采购多余功能的设备，功能越多，价格越贵；比如传真
机主要是发传真，计算机主要是处理文档，上网搜集资料
不需要过大的内存；
、推行以旧换新制度，用旧的设备折扣购买新的设备；
、固定一家百货文具用品店进货，建立长期供应关系，以
保证较低的优惠折扣，其他大件设备的采购采取招标的形
式，选用质优价廉者；
、办公设备和家具，可以充分利用原有的。
（五）接待成本控制
、原则上的接待工作不宴请；
、一般的工作接待在花园酒店西餐厅工作餐接待；
、需要正式宴请的接待需由董事长亲自批准；
、工作接待尽量不迎来送往。
第二篇：采购成本控制计划
采购成本控制计划
一、供方渠道
从不同方面收集各种物料的供货渠道、地域差别等，充分
利用网络资源，开发新的供应商，做好采购询价管理，从
而保障各个报价的可比性；选择适合我公司发展的供应商
一个合格的供应商能为我司出谋划策，共同发展，判断一
个供应商主要从产品价格、质量、售后服务、技术力量等
多方面因
素。
二、询价
代理类供应商：通过对产品各个代理之间的询价，掌握该
物料的目前市场形势，要求供应商进行降价或批量折扣等
处理。
生产类供应商：采购前熟悉物料的价格组成，了解供应商
生产的产品原材料价格，为准确有效的进行议价打下基础。
三、谈判技巧
提供谈判技巧降低采购成本，确保每年降价幅度保持在
～左右。针对每月货款较多的供应商，告知明年的公司
计划及后期的订单量进行有效商谈。
四、批量采购
确保物料采购计划的准确性，做到适时、适量；采购物料
时确保做到适价、适质、适地。
五、特殊物料
针对部分非常规、非标、难采购的物料进行分类管理，能
使用新物料替代的协助研发部分进行物料替代、验证等。
第三篇：餐饮行业成本控制的有效措施
餐饮行业成本控制的有效措施
餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成
本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐
厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关
键。
在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经
营
费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价
格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营
效益、增强竞争能力的具体措施。
餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。
成本控制实战操作之一：降成本从 点着手
一、抓原料采购降成本
控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过
程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各
个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采
购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。
餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费
等几个方面，其中，原料费用一般占到的份额，
人工费用所占份额一般占 ，其他成本比例占
。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例
高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有
比例较高的几个部分，成本控制的目标也就比较容易到达。
餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。
首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制
的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确
定工作；其次采购部门要尽可能多地提供不
同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团
采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采
购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况
并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。
二、抓菜品创新降成本
每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限
额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。
成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本：
从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的
菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料；
从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提
高成品率或一级品率；
从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利
用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量；
从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。
只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，菜式餐企
不断降低成本的根本出路和关键所在。
三、抓关键点降成本
企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点，寻找新
的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这
时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低
成本的关键点。
四、抓可控费用降成本
将菜品成本分为可控成本和不可控成本，在生产经营过程
中可以人为进行调控的，如原料用量、餐具消耗量、原价
进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费用。
五、抓制度降成本
成本控制需要所有与成本相关人员的参与。企业成本控制
不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制
制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励
与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约
成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企
业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。
六、抓隐性成本降成本
过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得
到的，造成这种现象的原因在于这些企业只看到了企业中
发生的各类“显性成本”，缺对企业中各类“隐性成本”视而不
见，对于这些“隐性成本”的控制，除了传统的成本控制手段
外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将成本控制和
提升企业竞争优势联系在一起。
成本控制四步执行法： 减少目标不明确项目
企业每项支出都应有明确目的，每笔费用都要有明确去向
明确各部门成本任务
实行“全员成本管理”的方法。先测算出各项费用的最高限额，
将之横向分解落实到各个部门，纵向分解落实到小组与个
人，并与奖惩挂钩，使责、权、利统一，在整个企业内形
成纵横交错的目标成本管理体系。精细化管理
没有数字进行标准量化，就无从谈及节俭和控制。成本控
制计划出台的是一份数字清单，包括可控费用（原料采购
水电、包装、销售费用、耗材等）和不可控费用（固定资
产折旧、人事、利息等）。每月、每季度都由财务汇总后
发到管理者的手中，超支和异常的数据就用红色特别标识
在月底的总结会议中，相关部门需要对超支的部分作出解
释。建立《流程与成本控制 手册》。从原料、电、水、
印刷用品、劳保用品、电话、办公用品、设备和其他易耗
品方面提出控制成本的方法。
提前进行成本管理
成本控制提前就是加大菜品创新，以引领市场、扩大市场
占有率来降低成本，控制采购成本
成本控制实战操作之二：降成本 从 个环节挤水分
第一：采购
采购进货时餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的
第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做
到：
制定采购规格标准，采购的原料，从形状。色泽、等级、
包装要求等都要加以严格的规定。（一般只是对那些影响
菜品成本较大的重要原料使用规格标准。）
只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜
单及近期餐厅的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。
采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、
保质保量购买符合餐厅需要的原料。采购时，要做到货比
三家，以最合理的价格购进品质优良的原料，同时要尽量
就地采购，以减少运输等采购费用。
对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切
为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写申购单，
（一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额
的最高限额，应报餐厅经理审批。）
申购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由申购部
门负责人保存，供以后核对使用。
第二：验收
制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三
个方面的验收。
（）质：验收人员必须检查购进的菜品原料是否符合原先
规定的规格标准个要求。
（）量：对所有的菜品原料查点数量或复核重量，核对交
货数量是否与请购数量、发票数量一致。
（）价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。
以上三方面有一点不符，应拒绝接受全部或部分原料，财
务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。如验收
全部合格则填写验收单及进货日报表。第三：库存
库存是成本控制的一个重要环节，库存不当就会引起原料
的变质或丢失等，从而造成菜品成本的增高和利润的下降。
原料的贮存保管工作必须由专人负责。保管人员应负责仓
库的安全保卫工作，未经许可，任何人不得进入仓库，为
防止偷盗原料，还必须定期换锁等。原料购进应迅速根据
其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。餐
厅都有自己的仓库，如干货仓库、冷藏室、冰库等。原料
不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。
库存的菜品原料都应注明进货日期，以搞好存货的周转工
作。发放原料时要遵循“先进先出”原则（先存原料早提用，
后存原料晚使用）。另外，还必须经常检查冷藏、冷冻设
备的运转情况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生及防
虫、鼠对库存菜品原料的危害和破坏。
月末，必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表。盘存时
该点数的点数，该过程的过程，而不能估计盘点。盘点时
应由成本核算员和保管员共同参加。对发生的盈亏情况必
须经餐厅经理严格审核，原料的盈亏金额与本月的发货金
额之比不能超过。
第四：原料发放
原料的发放控制工作有以下两个重要方面：（）未经批准，
不得随意从仓库领料。（）只准领取所需的菜品原料。
餐厅必须健全领料制度，领料单一式四份，一份留厨房，
一份交仓库保管员，一份交成本核算员，一份送交财务部
厨房应提前将领料要求通知仓库，以便仓库保管员早作准
备。
第五：粗加工
粗加工过程中的成本控制工作主要是科学准确地测定各种
原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到：
（）粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，
达到并保持应用的净料率。（）对成本较高的原料，应先
由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工方法。
（）对粗加工过程中剔除部分（肉骨头等）应尽量回收利
用，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。
第六：切配
切配时决定主、配料成本的重要环节。切配时应根据原料
的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综
合利用，以降低菜品成本。
实行菜品原料耗用配量定额制度，并根据菜单上菜点的规
格、质量要求严格配菜。原料耗用定量一旦确定，就必须
制定菜品原料耗用配量定额计算表，并认真执行。严禁出
现用量不足或过量或一次充好等情况。主料要过程，不能
凭经验随手抓，力求保证菜点的规格与质量。
第七：烹饪
产品的烹饪，一方面影响菜品质量，另一方面也与成本控
制密切相关。
（）调味品的用量。在烹饪过程中，要严格执行调味品的
成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精
确。
（）菜品质量及其废品率。严格按照操作规程进行操作，
掌握好烹饪时间及温度。
每位厨师努力提高烹饪技术和创新能力，合理投料，力求
不出或少出废品，有效地控制烹饪过程中的菜品成本。第
八：销售
一方面是如何有效促进销售，另一方面时确保售出产品全
部有销售回收。通过销售分析，及时处理销量低和滞销的
菜品。对菜品销售排行榜进行分析。通过分析，不仅能发
现宾客的有效需求，更能促进餐饮的销售。对那些利润高
受欢迎程度高的“明星菜肴”，应加大包装和推销，对利润高，
受欢迎程度低的菜肴要查找原因；要策划如何销售利润低
但受欢迎程度高的菜，研究如何提高利润；而对利润且受
欢迎程度低的品种则应进行调整和置换，以提高销售效率
和利润率。
第九：服务
服务不当也会引起菜品成本的增加，主要表现为：
（）服务员在填写菜单时没有重复核实宾客所点菜品，以
致于上菜时宾客说没有点此菜。（）服务人员偷吃菜品而
造成数量不足，引起宾客投诉。（
）服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆。
（）传菜差错。如传菜员将号桌宾客所点菜品错上至
号桌，而号桌宾客又没说明。鉴于上述现象，必须加强对
服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训
端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，并
严格按规程为宾客服务，不出或少出差错，尽量降低菜品
成本。
第十：收款
抓好收款控制，才能保证盈利。
收款过程中的任何差错、漏洞都会引起菜品成本的上升。
必须控制好以下几个方面：（）防止漏记或少记菜品价格
个数量；（）在账单上准确填写每个菜品的价格；（）
结账时核算正确；（）防止漏帐或逃帐；
（）严防收款员或其它工作人员的贪污、舞弊行为。
第十一：审核
根据账单和点菜单等编制“餐厅营业日报表”。营业日报表一
式三份，一份自存，一份连同宾客签付的账单一起交总服
务台，一份连同全部账单、点菜单、宴会预订单等及当天
营业收入的现金一起递交财务部门审核。
财务部门应根据“餐厅营业日报表”及有关原始凭证、认真审
计以确保餐厅的利益。
成本控制实战操作之三 控制酒水储存降成本
从采购、贮存等诸方面保证酒水的低成本，高效益。正确
盘存降低损耗
酒吧要对当日所消耗的各种酒水进行盘存并填写酒水盘存
表。一方面是控制成本，另一方面也能根据盘存情况为第
二天的营业作好准备。盘存应审核当日营业收入是否与点
酒单及实际消耗相符。
减少酒水成本失控
酒水成本失控的现象主要有：
（）调制时没有按标准酒谱进行。（）餐饮服务人员的
贪污、舞弊行为。
（）服务人员销售个人的酒水。服务人员在营业时间利用
餐厅的餐饮设施销售自己的酒水，盗用餐厅的各种辅料或
配料。
（）在团体饱餐等酒水费用固定的情况下，服务人员乱开
乱倒酒水而引起酒水的大量浪费。（）餐厅工作人员偷饮
酒水。（）库存不当而引起的酒水变质也使得餐厅酒水成
本大量增加。上述现象存在的原因是多方面的，但主要是
（）没有健全的规章制度。
（）服务人员缺乏良好的服务意识和职业道德。（）服
务人员的服务技能不够熟练。
健全各项管理制度并经常性地对员工进行职业道德要与和
业务培训，树立一切为餐厅，一切为宾客的服务意识，按
服务标准、程序来进行工作。精确调制既保质量又降成本
摘要：
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公司成本控制计划和措施汇编（5篇）第一篇：公司成本控制计划和措施公司成本控制计划和措施一、控制重点各项工序应当从严控制行政成本，着力控制以下事项：（一）日常办公成本控制；（二）公司用车成本控制；（三）会议成本控制；（四）设备采购成本控制（五）接待成本控制二、控制方式（一）日常办公成本控制、公司的打印、复印由打印室专门负责。好纸双面打印。公司内部交流用的校对稿等文件，尽量用废纸打印。打印稿原则上只黑白打印，不得彩色打印。在行政部领取打印纸时，需经行政部经理批准；、办公楼用灯由保卫处指定专人负责，上下班按时开关灯。电脑、饮用水、打印机在晚上下班时必须关闭，减少待机能耗；、夏季空调温度不能开得...
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